LIEUX INCONTOURNABLES

Le Domaine des Sénons correspond à la renaissance d'un vignoble dont l'existence est avérée depuis l'Antiquité et qui a disparu en raison de la crise du phylloxéra et suite à la première guerre mondiale. C'est aussi la naissance d'un terroir prometteur puisque les sols s'avèrent être particulièrement propices à la viticulture. Deux prestations sont proposées : - La découverte du vignoble Sénonais - 8 participants minimum La visite débute par les parcelles sur les hauteurs de Paron. C'est à cet endroit qu'est construit le chai gravitaire. Depuis ces parcelles, la vue sur la campagne sénonaise est magnifique. Durant cet itinéraire, vous sont présentés les choix techniques effectués pour conduire les vignes : agriculture biologique et biodynamique. La visite se clôture par une dégustation de trois cépages traditionnels de l'Yonne vous est proposée, en attendant de pouvoir déguster les vins du Domaine des Sénons ! - La visite oenologique du vignoble Sénonais - 10 participants minimum En plus de l'itinéraire sur les hauteurs de Paron, nous vous proposons une randonnée découverte jusqu'aux caves de craie d'origine médiévale qui seront utilisées pour élever et stocker les vins. Un film est projeté sur les raisons d'être et l'histoire du Domaine des Sénons. La visite se termine par une dégustation de 6 cépages.